Heti menü

Az Érd FM Gasztromagazinja. A műsorvezető: Nagy Emese
Vasárnap 17:00 órakor!

HETI MENÜ – 2017. Június 4.
2017
jún. 7

HETI MENÜ – 2017. Június 4.

Üdvözlöm önöket, ez a Heti menü, Nagy Emese vagyok. A mai műsor, röviden. Bort a koktélba! Az idén 25 éves Tokaj-hegyaljai Disznókő Birtok egy különleges versenyt alapított, idén volt a II. Disznókő Tokaj koktélverseny. A többfordulós bajnokság nyertese Bordeaux-ba utazhat egy különleges tanulmányútra, a Disznókő francia testvérbirtokaira. A győztes Forray András bartender, aki jelenleg a Michelin-csillagos Costes Downtown-ban dolgozik. A műsorban foglalkozunk még a páratlan panorámájú, a Lánchídnál az alagút felett található Manna Lounge & Étterem konyhájával, és egy fűszerezett borral és prosecco-val jelentkező, Forisola márkanevű borcsaláddal.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 28.
2017
jún. 7

HETI MENÜ – 2017. Május 28.

Pasta, pizza, mozarella, prosutto, tomato passata – az olasz konyhaművészet az egyszerűségéről híres, a hangsúly a minőségi alapanyagokon és a megszámlálhatatlan kistermelői, családi vállalkozáson nyugszik. Északtól dél felé haladva változatos gasztronómiai megoldások teszik utánozhatatlanná ezt a világhírű és komplex konyhát. Június 15-ig tart a 3. Olasz Fesztivál, a fővároson kívül több vidéki nagyvárosban is lesznek programok. Gianni Annoni a Trattoria Pomo D’oro vezetője a vendégünk. Az idei Gourmet Fesztiválon először volt kiállító a grúz konyhát képviselő Aragvi Étterem. Vezetője Kantaria Bondo 27 éve él Magyarországon, számára elsődleges szempont, hogy hitelesen mutassa be a vendégeknek a tradicionális grúz gasztronómia remekeit, az ízletes ételeket, a híres borokat, és bepillantást engedjen a hagyományokba, szokásokba, amelynek egyik központi eleme a vendégszeretet. A grúz konyháról beszélgetünk.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 21.
2017
máj. 23

HETI MENÜ – 2017. Május 21.

Hetedik éve gyűlik össze a gasztro-szakma színe-java a Millenárison, a Gourmet Fesztiválon. Idén már külföldről is érkeztek kiállítók. Az idei téma az eper és a mangalica. Csíki Sándor gasztronómiai szakíró hangulatjelentése a helyszínről. Pénteken az Érd ófalusi pincesoron rendezték meg a Pincetulajdonosok a régiós borversenyt. A borbírálatról beszélgetünk, milyen szempontoknak kell megfelelnie a bornak, hogyan pontozzák, értékelik a szakemberek az italt. László Éva okl. borbírálóval beszélgetünk.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 14.
2017
máj. 16

HETI MENÜ – 2017. Május 14.

Mi maradt a több mint nyolcvan éve elbontott Tabánból? Szinte semmi. A kilencszázas évek első évtizedeiben ez volt a város bulinegyede, minden írástudó, költő és újságíró tanyája. Most élet költözik a legrégebbi, egyedül megmaradt épületbe, annak is kertjébe, ahol a Czakó Kert őstermelői piac működik ezen túl minden szombaton. A magas minőségű termékek mellett kiváló cukrászda és melegkonyha is nyílt az elmúlt egy évben. A mai műsorban a piac szervezője Mihály Edina, az ügyvezető Váradi Luca és a konyhafőnök Jászai Tibor lesz a vendégünk.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 7.
2017
máj. 9

HETI MENÜ – 2017. Május 7.

A fővárosi első romkocsma, a Szimpla Kert mindig élen jár az innovációkban. Most a hétvégi reggeliztetést hozza szokásba; több százan mennek enni családostul, barátokkal a legendás szórakozóhelyre, ahol délelőttönként kistermelők friss alapanyagaiból készítenek egészséges reggelit, vasárnaponként élő zene szól mellé. Mostantól szombatonként is nyitva áll a hely a délelőtti fogyasztók számára. Street food a világ minden pontján! New York-ban a magyar lángos hódít, és a zsidó knish, vagyis töltött, sült krumpligombóc batyu. A fifikás, emeletes burgerek persze csak névleg utcai kaják, képtelenség kulturáltan elfogyasztani anélkül, hogy le ne ülne, késsel-villával az ember. A desszertek területén sem csak a fagyi és a jégkrém, na meg a palacsinta és a gofri viszi az ívet utcai fronton: egyre terjednek az édes fogások is. Egy thai desszert street food-ot mutatunk be.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 30.
2017
máj. 2

HETI MENÜ – 2017. Április 30.

Magyar aranyérem a világ legnagyobb rozéversenyén! Idén 14. alkalommal rendezték meg a rozé borok világversenyét Cannes-ban. A Mondial du Rosé-n a több mint 400 díjazott között 14 magyar bort is elismertek a bírák (például a Font, a Frittmann vagy a Dúzsi Borászat több tételét), ám aranyéremre kizárólag Koch Csaba 2016-os Néró rozéját méltatták. A hajós-bajai borász első, ebből a fajtából készített rozéja igen izgalmas tétel. Megjelent a 2017-es Balatoni Gasztrotérkép! Az idén már az egész balatoni régiót felölelő gasztroiránytű első kiadása 2015-ben jelent meg, az összefogásban részt vevő vendéglátóhelyek száma két év alatt az ötszörösére nőtt, ami jelzi, hogy egyre több vállalkozó hisz a magas minőségű vendéglátásban, és a klasszikus értelemben vett szezon meghosszabbításában. Hová menjünk enni-inni a Balatonnál?

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 23.
2017
ápr. 25

HETI MENÜ – 2017. Április 23.

A héten mutatkozott be a Balaton Bor második évjárata, ami jóval több egy bornál. Egy régió szimbóluma, közösségi brandje és zászlóshajója, mely a balatoniak számára fontos értékeket közvetíti. A Balaton régiós borbrandjét idén 24 borász képviseli, azonos az üveg és a dizájn. Mindenki egységes feltételrendszer szerint készítette el a térség jellegzetes szőlőfajtájából a borát, olaszrizlingből. Nemcsak az új évjáratból adtak kóstolót az egyes BalatonBorok készítői, hanem a premier ízelítőt adott az itthon még szokatlanul új régiómarketingből, illetve az ezt megalapozó régiós identitásból és kultúrából is. Ennek jelentőségéről Kardos Gábor, a Balatoni Kör szóvivője beszélt, kiemelve, hogy a Balaton az a régió, amelyik mosolyt rajzol az ország arcára. Bécsi strudel, lágy fánk, kitűnő fagylaltok a Wiener Szalonban. Nicolas Göndöcs, a magyar származású tulajdonos segít megértetni, hogy miért van elmaradva a hazai cukrász szakma a bécsihez képest, mitől jó a fagyi, mennyire számít az alapanyagok minősége. A Wienerben hagyományos bécsi reggelit is kapni, de nem hiányozhat a jó debreceni sem.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 16.
2017
ápr. 18

HETI MENÜ – 2017. Április 16.

Húsvét után egy héttel STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMEK - ez a közösség a SVÉT -, rajtuk kívül udvarházak, műemlék pincék, családi pincészetek készülődnek sok szeretettel, hogy finom borokkal, kemencés és grill ételekkel, házi süteményekkel, programokkal kényeztessék vendégeiket. A tavalyi nagy siker után folytatódik a vendégvárás Villányban. Ruprecht László séf, gasztronómiai tanácsadó, a SVÉT tagját kérdezzük. Sonka, tojás, torma, kalács, újhagyma, retek. Tojásfestés, csinos ruha, locsolóvers, locsolás. Később hajmosás. Pálinkázás, ne vezess így, hívok taxit. Harangzúgás, körmenet, gyertyaláng. Honnan erednek a tavaszköszöntő néphagyományaink, miként kapcsolódtak össze a vallási ünnepekkel? Miért van az események középpontjában az étkezés, különösen húsvét alkalmából? Tátrai Zsuzsa néprajzkutató lesz a vendégünk.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 9.
2017
ápr. 10

HETI MENÜ – 2017. Április 9.

Vörösmarty kolbász, lazacos langalló, kürtös kalács és kézműves sör. Húsvéti Vásár van a turisztikai célpontnak számító belvárosi Vörösmarty téren, amely elvárható módon kézműves népi és gasztronómiai kultúránk kirakata is egyben. Egy független látogatói felmérésben a Budapesti Tavaszi Vásár az adventi mellett Európában az ötödik legjobb helyen végzett. Mit lehet ott enni és milyen minőségben? Április nyolcadika a romák világnapja, szombaton több kulturális program mellett gasztronómiai élményekben is része lehetett az érdeklődőknek. A Dürer kertben főztek tartalmas egytálételt a pécsi Színes gyöngyök elnevezésű cigány lakásétterem háziasszonyai. Mi Bernáth József konyhafőnökkel beszélgetünk, aki tavaly ilyenkor a fine dining konyhatechnológiai megoldásaival, kreatív finomhangolásokkal tette igazán különlegessé a cigány klasszikus fogásokat.

Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 2.
2017
ápr. 4

HETI MENÜ – 2017. Április 2.

Az Agárdi Pálinkafőzde lett a legjobb a hazai főzdék között a Destillata Nemzetközi Párlatversenyen! A magyar főzdék 116 érmet szereztek, és az országok szerinti összesítésben a harmadik helyet érték el Ausztria és Németország mögött. A verseny immár 26 éve díjazza a legjobb gyümölcspárlatokat. Magyarország több mint egy évtizede képviselteti magát az eseményen, a hazai pálinkafőzdék minden évben szép eredményeket érnek el a 100%-ban gyümölcsből készülő párlatok különböző kategóriáiban. Az Agárdi Pálinkafőzde egyik tulajdonosa és szakmai vezetője Vértes Tibor a vendégünk. 2 hét múlva Húsvét – aki böjtöl vallási vagy egészségügyi okból annak most itt a jó alkalom az újrakezdésre! Dönthet: újra dőzsöl, esztelenül falja fel az összes sonkát, tojást, kalácsot, és emelgeti az üdvözlő pálinkás poharat. Vagy nem. Lassan alakulnak át a fogyasztási szokásaink, remélhetőleg jó irányba: együnk kevesebbet, de jobb minőségű alapanyagot, esetünkben sonkát, tojást. A paleo szakácskönyvek írója Posta Renáta a vendégünk, aki a jó hús- és tojásforrásokról, az egészséges sonkáról mesél.

Tovább...